ココナッツプディング
【材料】たっぷり２人分
- ヤングココナッツの果肉・・・1/2CUP強
- 生カシューナッツ・・・1/2CUP強
- ココナッツウォーターor水・・・60cc
- ローハニー・・・大さじ２
- レモン汁・・・小さじ1・1/2
- バニラエクストラクト・・・小さじ1/2
- ココナッツオイル・・・大さじ２
- トッピング用のフルーツ
【作り方】
- 生カシューナッツは浸水させておく。ココナッツオイルが固まっている場合には温めて溶かしておく。
- ココナッツオイル以外の材料を全てミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
- ②にココナッツオイルを加えて、さらに撹拌する。
- グラスなどに③を注ぎ入れる。(グラス２個で足りない場合には、もう一つのグラスを用意する)
- トッピングのフルーツを飾り付けて完成。
【ポイント】
ヤングココナッツの果肉とココナッツウォーター、ココナッツオイルを使用したココナッツづくしのプディングです。
トッピングのフルーツは、同じ南国のフルーツであるマンゴーが良く合い、またお好みのベリー系や桃などでもおいしく仕上がります。
トッピングにココナッツクリームやココナッツチップをちらしても◯。