〇現代では化学技術や化学調味料の発展により、味噌なども数週間～2、3ヶ月、長くて半年で出来上がる「【 速成醸造法 】」が一般化している。当てはまる語句を漢字５文字で答えよ。
速成醸造法では本物の発酵調味料のようなうま味や風味が出ないため、足りないうま味や風味を高めるため化学調味料や添加物などが添加されています。
〇スピルリナには、クロロフィル、鉄分、また骨髄の幹細胞の増殖を促す働きがある【 ポリペプチド 】とフィコシアニンなどにより、造血作用が期待できる。当てはまる語句を６文字で答えよ。
ポリペプチドやフィコシアニンは幹細胞増殖効果が期待できますが、幹細胞は赤血球や白血球となる細胞であり、これらの成分が血液の生成を促進するという研究も発表されています。
〇ヘンプ製品を選ぶ場合には製造年月日が新しいものを選び、ヘンプオイルは低温圧搾・【 コールドプレス 】製法のものを選ぶとよい。当てはまる語句をカタカナ７文字で答えよ。
生成の際に過剰な熱を加えないコールドプレス製法のオイルは、オイルが酸化することなく良質なものが多くなります。
〇クコの実の日本への伝来は、【 】時代に中国よりもたらされたとされている。当てはまる語句を漢字２文字で答えよ。
平安時代に中国からもたらされたという記録が残るクコの実は、生命力が強く日本でも各地に自生し利用されてきた歴史を持ちます。
〇サプリメントには様々な製法や種類があるが、現在日本で手に入りやすいものは大手メーカーが製造する【 化学合成 】により作られたサプリメントである。当てはまる語句を漢字４文字で答えよ
化学合成サプリメントは、栄養素が化学物質となっているため体はうまく吸収できない、単体での利用効率に疑問が残る、添加物の多さなど、品質に様々な疑問の声が上がっています。
〇今最も注目されている穀物系のスーパーフードであり、1990年代にNASAがその特性に注目し、「21世紀の主要食」として宇宙食に推奨したスーパーフードは何か。３文字で答えよ。
キヌアの栽培はスペインの侵略により一時は途絶えていましたが、NASAが注目したことにより人気が高まり、現在では欧米諸国をはじめ、日本でも非常にブームとなっているスーパーフードの１つです。
〇クコの実に含まれる多糖類には【 インシュリン 】の働きを促進し血糖値を下げる効果が期待できる。当てはまる語句をカタカナ６文字で答えよ。
インシュリンにより中性脂肪やコレステロール値を下げる効果も期待できるため、健康に悩みを抱える男性にもクコの実はお勧めです。
〇AFAブルーグリーンアルジーは優秀なたんぱく源であり、含まれるたんぱく質の多くは、【 糖たんぱく】質(グリコプロテイン)・アミノ酸ペプチドである。当てはまる語句を選べ。
AFAブルーグリーンアルジーに含まれるたんぱく質は糖たんぱく質であり、動物性食品に含まれるポタタンパク質とな異なります。
〇地球上に存在する植物の中で最も多くのビタミンCを含むと言われているスーパーフードとは何か。当てはまる語句をカタカナ４文字で答えよ。カムカム
カムカムのビタミンC含有量はレモンの56個倍、イチゴやキウイの約40倍、ビタミンCが豊富なことで有名なアセロラの1.7倍の量となります。
〇歴史的逸話や伝説が多い蜂関の食品は、紀元前のギリシャやローマでも広く利用され、ホメロスの叙事詩「【 オデッセイ 】」や「イリアス」にも取り上げられている。当てはまる語句を５文字で答えよ。
「オデッセイ」や「イリアス」にはハチミツや花粉（ポレン）が取り上げられていたり、科学者として有名なピタゴラスもハチミツを毎日食べていたと伝えられています。
〇アロエには、強い【 緩下 】作用や子宮収縮作用がありるため、妊娠中や痔疾患などが有る方は摂取を控えるとよい。当てはまる語句を２文字で答えよ。
緩下作用とは、腸を刺激し、緩やかに排便を促す作用のことで、特定の植物にみられる作用です。
〇クコの実は性機能に関わるホルモンに作用することから、【 妊婦 】や授乳中の方は摂取を避けるのがお勧めである。当てはまる語句を２文字で答えよ。
クコの実には月経促進の作用など性ホルモンに関わるため、妊婦の方は摂取をさけるとよいとされています。
〇現在カカオの主要な品種は「【 】種」「フォラステロ種」「トリニタリオ種」の３つである。このうち最も貴重とされているのが【 クリオロ 】種である。当てはまる語句をカタカナ４文字で答えよ。
クリオロ種は世界全体のカカオ市場において１％未満しかありませんが、カカオのフレーバーが豊かな大変貴重な品種です。
〇非常に多くの有効成分が含まれているローヤルゼリーだが、【 アセチルコリン 】の含有量が多く、アルツハイマー病治療にも期待が集まっている。当てはまる語句を７文字で答えよ。
アセチルコリンは思考力の高まりに影響を及ぼす成分です。
〇近年特に注目を集めているハチミツが、ニュージーランドに自生する【 マヌカ 】（ティーツリー）の花蜜から採取された【 マヌカ 】ハニーである。当てはまる語句を３文字で答えよ。
マヌカハニーは、胃炎や胃潰瘍の原因とされる有害細菌に対する効果が高いとされている、メチルグリオキサールという抗菌成分を多く含んでいます。
〇純粋なココナッツウォーターは自然界で最も【 電解質 】を多く含み、天然のスポーツドリンクとも言われている。当てはまる語句を３文字で答えよ。
電解質を多く含むココナッツウォーターの中でも、特にヤングココナッツウォーターの成分が私達の体液とほぼ等しい浸透圧を有しています。
〇キヌアの特徴として穀物の中でも【 糖質 】が低くたんぱく質が豊富なことが挙げられる。当てはまる語句を２文字で答えよ。
糖質が低いことでダイエットにも人気のキヌアは、低GI値食品であり、血糖値の上昇や吸収が穏やかで、太りにくい穀物ともされています。
〇はるか昔から滋養強壮や免疫力の向上、精力剤として珍重されてきたマカは、クコの実やAFA ブルーグリーンアルジーと同様に、マカも強力な【 アダプトゲン 】に分類されている。当てはまる語句を６文字で答えよ。
アダプトゲンとは、ストレスや疲労感などの肉体面、不安などの精神面などに対する抵抗力を強め、身体の機能を正常にする作用がある天然ハーブを指します。
〇カカオには人が恋に落ちた際に体内生成されるホルモンの【 フェニルエチルアミン 】(PEA)が含まれ、その他「至福のホルモン」とされる「アナンダマイド」も含まれる。これらが、古くから愛の代名詞として用いられてきたことに関連していると考えられる。当てはまる語句をカタカナ10文字で答えよ。
フェニルエチルアミンやアナンダマイドの働きが、チョコレートを食べたときの高揚感や幸福感と関連しているとも考えられています。
〇1967年にフランス国立石油研究所のクレマン教授が、微生物に関する会議において「未来の人口増加による食料危機を救うもの」として発表したスーパーフードとは何か。
スピルリナ
このスピルリナの発表がきっかけとなり、スピルリナの大規模商業的な収穫が始まりました。
〇近年の研究において、アサイーが【 幹細胞 】の再生と生成を助けることがわかってきている。
幹細胞とは、私達の体を形成している細胞の元となるもので、幹細胞の生成量が多いほど体の再生能力が高くなり老化防止や長寿に繋がります。
〇スーパーフードの発展に大きく寄与したとされているローフード(RAWFOOD)は、生や栄養素や酵素の働きが失われない【 48 】℃以下温度での低温加熱調理を行なう調理法である。
食物に含まれる酵素は48℃以上の加熱調理により変性するとされており、ローフードではその温度以下での調理が基本となります。
〇ヘンプシードに含まれる「【 カンナビシン 】A」は、不老長寿の成分とも言われ、高いアンチエイジング効果が期待できる。
カンナビシンAは、免疫力の向上や高品質なタンパク質と脂肪酸との相乗効果などが期待でき、アンチエイジングに繋がります。
〇スーパーフードの摂取は全ての人のお勧めだが、その中でも日々何らかの不調を抱えている、病気ではないけれど違和感を感じているなど、中医学で言う【 未病 】の方に特にお勧めである。
〇アンチエイジング効果が高いことで人気が高いクコの実には多くの抗酸化物質が含まれている。下記のうちクコの実の抗酸化物質として正しくないものを選べ。
◎ ◎ ◎ ×フラボシトステロール
クコの実には非常に多くの抗酸化物質が含まれています。フラボシトステロールという抗酸化物質は存在しません。
〇クコの実は【 ワーファリン 】との相互作用が指摘されているため、投薬治療中の場合には医師に相談する。
クコの実はワーファリンとの相互作用が指摘されています。
〇チアシードの【 グルコマンナン 】は、水を含むと何倍にも膨らむ性質を持つ。
グルコマンナンは水を含んでゼリー状となり、これにより少量でも満足感を得ることができます。
〇カムカムベリーは1990年以降、アマゾン地域の先住民達の貴重な収入源となる作物となっているが、それ以前は【 コカ 】が栽培されており収入源となっていた。
コカはコカインの原料となる植物で、カムカム栽培以前の収入源として栽培されていました。
〇カルシウムを栄養素として体内に取り込み、骨を丈夫にしたり骨粗しょう症などを予防しようとした場合、カルシウムを骨に結合させる【 γ一カルボキシグルタミン酸 】が必要となる。
カルシウムを骨に結合させるために必要なγ一カルボキシグルタミン酸の生成に欠かせないのがビタミンＫ2であり、あらゆる食品の中で納豆に多く含まれています。
〇藻類のスーパーフードであるAFAブルーグリーンアルジーとスピルリナの違いの一つには栽培方法がある。AFAブルーグリーンアルジーは現在【 人工 】での栽培は不可能とされており、一方スピルリナは工業的な生産が可能となっている。
〇ハチミツが本来持つ香りや味、様々なメリットは【 65 】℃以上の加熱により全てが失われてしまう。
スーパーフードとしてのハチミツは、加熱処理が行われていないもの、ノンフィルターで処理されたものや低温のフィルタリングでろ過されたローハニー（生ハチミツ）であることが非常に重要です。
〇「神々が好んだフルーツ」として古代の神話にも登場し、古代イランでは汚れた血液を浄化する「生命の果実」として、古代ギリシャでは数々の医学書に薬として、古くより珍重されているスーパーフードとは何か。
ザクロ
ザクロはポメグラネイトとも呼ばれ様々な古代神話に登場し、ローマの神話では豊穣・多産の象徴とされています。
〇カカオの学名であるTheobroma(テブロマ)とは、ギリシャ語で「【 神々 】の食べ物」を意味する言葉である。
「神々の食べ物」を意味する名前を持つカカオは、その名前にふさわしい長い歴史と伝説を持っています。
〇豊穣や子育てへの信仰、子孫繁栄と結びついたものが多いザクロだが、近年の研究により、ザクロには女性ホルモンの【 エストロゲン 】に似た成分が含まれることがわかってきている。
ザクロにはエストロゲン様物質が含まれていることが近年の研究で発見され、古典への記述に対する科学的根拠が明らかになりました。
〇体の働きをうまく利用するためのキーワードとして「酵素」があげられる。私達の体内に存在する体内酵素は「消化酵素」と「【 代謝 】酵素」にわけられ、できるだけ【 代謝 】酵素として利用することで、健康な体やつややかな肌を維持できる。
体内で作られる体内酵素の量は一定なので、消化酵素を節約しできるだけ「代謝酵素」として利用できる食生活や生活習慣が重要となります。
〇スーパーフードが持つ高い【 デトックス 】効果により、排尿や排便だけでなく細胞レベルでの【 デトックス 】が期待できる。
〇ココナッツオイルはコールドプレス(低温圧搾)製法で抽出された【 ヴァージン 】ココナッツオイルを選ぶとよい。
高品質のヴァージンココナッツオイルは、甘いココナッツの香りと芳醇な甘みが特徴です。
〇類似の麻植物としてカンナビス種に属するヘンプとマリファナは、デルタ９テトラヒドロカンナビノール(【 THC 】)の含有量の違いにより区別されている。
デルタ９テトラヒドロカンナビノール(THC)とは、精神活性成分とも言われている麻薬成分の一種です。
〇ヘンプシードの約47％を占めるオメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸は、理想的なバランスとされるオメガ３：オメガ６＝【 1:4 】で含まれている。
〇自然の大豆が有している【 反栄養素 】は人体に有害なものであり、その代表として、フィチン酸塩、酵素阻害物質、ゴイトロゲン（甲状腺腫誘発物質）の３つが上げられる。
反栄養素は、もともと大豆が生存・繁殖のために自分が外敵から身を守るための植物が持つ免疫システムであり、植物としての本来の生命力とも言えるものですが、人体には有害です。
〇インカベリーに多く含まれる【 バイオフラボノイド 】（ビタミンP）は、近年の研究により抗硬化、抗ウイルス、抗炎症、抗がん作用などがあることがわかってきている。
バイオフラボノイドには毛細血管の強化をはじめ血管を健康に保つ働きもあります。
〇根を利用するキク科の植物で、あらゆる野菜の中で、フラクトオリゴ糖の含有量がトップクラスであることが注目されているスーパーフードとは何か。
ヤーコン
ヤーコンはペルーやボリビアなどのアンデス高地原産で、血糖値を上げない甘味料として注目されています。
〇ルクマは特徴的な甘いフレーバーを持ち、細胞でのエネルギー生成に必要な酵素の働きを助ける【 ナイアシン 】が豊富である。
ナイアシンは粘膜や皮膚を健やかに保つ働きを持ち、さらにコレステロールを減らす働きもあります。
〇インカベリーに含まれる【 イノシトール 】には、脂肪の流れを良くし、肝臓に余分な脂肪が蓄積しないようにコントロールする働きがある。
脂肪分の多い食事が好きな方やお酒を飲む量が多い方は、イノシトールの摂取により、動脈硬化の予防効果も期待できます。
〇スーパーフードのと取り入れ方として最適なのは、「オーガニックのもの」を「【 生 】の状態」で摂取することである。
〇ザクロは、外皮と種子を除いた赤い「【 種衣 】」の部分が可食部となる。
ザクロの可食部は種衣と呼ばれる部分で、そのまま生食するほか、果汁をジュースにしたり、乾燥してパウダー状になったものが市販されています。
〇ごまに含まれる抗酸化物質である【 ゴマリグナン 】は、多くの抗酸化物質とは異なり、血液中では抗酸化作用を発揮せず、肝臓にまでたどり着ける唯一の抗酸化成分だとされている。
ゴマリグナンの働きにより肝臓の活性酸素除去が期待できます。
〇ルクマは【 乳化剤 】としての役割も果たし、アイスクリームやケーキに少量加えることで非常になめらかな口当たりになるのも特徴である。
ルクマは乳化剤としての役割を果たすスーパーフードで、スーパーフードとの相性がよく特にカカオやマカとの相性は抜群でローチョコレートなどにも最適な素材です
〇マカは【 カカオ 】との相性がよく、味的にも効能的にも、相乗効果が期待できる。
マカとカカオの相性は抜群で、ローチョコレートなどを作るときなどにはマカが乳化剤としての役割を果たします。
〇滋養強壮の効果が有名なマカの歴史は古く、【 インカ帝国 】時代まで遡る。
マカの効果は偉大で、インカ帝国絶頂期には、インカの戦士達は闘いの前には必ずマカを食べたという伝説も残っています。
〇AFAブルーグリーンアルジーが生息するアメリカオレゴン州にある【 アッパークラマス 】湖は、特殊な自然環境下において、この自然の奇跡とも言えるスーパーフードを育んでいる。
AFAブルーグリーンアルジーを採取できるのは現在ではこのアッパークラマス湖のみとなっています。
〇ヴァージンココナッツオイルには、一般のオイルと比較して数倍の速さで吸収や代謝が行われる特徴を持つ【 中鎖脂肪酸 】が自然界で最も多く含まれている。
中鎖脂肪酸は体内に蓄積されずにエネルギーとして効率よく利用され、その際には体脂肪の燃焼を助けるという研究もあり、美容やダイエットの強い味方となるオイルとして注目を集めています。
〇ピタヤには様々な種類があるが、スーパーフードのピタヤは果肉が【 赤い 】ピタヤを指す。
スーパーフードのピタヤは果肉が赤いレッドピタヤ（ドラゴンフルーツ）を指します。
〇スーパーフードの広がりは、アメリカの医師である【 スティーブン 】・プラット氏が『スーパーフード処方箋〜あなたの人生を変える14の食品』を発表したことが大きいとされている。
@２００４年発表
〇マキベリーには、アントシアニンの中でも特に抗酸化力が強いとされている【 デルフィニジン 】類が豊富である
マキベリーには抗酸化力がトップクラスのデルフィニジンを始め、ｐ─クマル酸、 フェラル酸、カテキン、エピカテキンなど複数のポリフェノール含んでいます。
〇ビーポーレンの【 ヒスタミン 】の生成の抑制作用により、多くのアレルギー反応が抑える効果が期待できる。
ビーポーレンのヒスタミン生成抑制効果により、アレルギー症状の一つである花粉症の症状緩和も期待できます。
〇【 ORAC 】値とは活性酸素吸収能力を示す値であり、この数値が高いほど活性酸素吸収能力（抗酸化力）が高いことを示す
アサイーやマキベリーは、このORAC値が高いことで有名なスーパーフードです。
〇マキベリーなどに含まれるポリフェノールの一種であるカテキンは、【 鉄分 】と一緒に摂取することで吸収を阻害する働きがある。
カテキンは鉄と結びつく性質を持っており、例えば緑茶と鉄分サプリメントを一緒に摂取すると、鉄分は吸収されにくい形となります。
（え、じゃぁカテキンも吸収されにくくなる？カテキンだけは吸収される？)
【 ペルー 】が原産国のルクマは「豊穣の実」「聖なる果実」と呼ばれている
現代では化学技術や化学調味料の発展により、味噌なども数週間～2、3ヶ月、長くて半年で出来上がる「【 速成醸造法 】」が一般化している。
速成醸造法では本物の発酵調味料のようなうま味や風味が出ないため、足りないうま味や風味を高めるため化学調味料や添加物などが添加されています。
チアシードの約30％は脂肪酸だが、そのうちの約【 60 】％はオメガ３系脂肪酸（αリノレン酸）である。チアシードに含まれる脂肪酸の約60％が現代人に不足しがちなオメガ３系脂肪酸です。
インカベリーに含まれる【 イノシトール 】には、脂肪の流れを良くし、肝臓に余分な脂肪が蓄積しないようにコントロールする働きがある。脂肪分の多い食事が好きな方やお酒を飲む量が多い方は、イノシトールの摂取により、動脈硬化の予防効果も期待できます。
「飲む点滴」と称されるほどに栄養豊富な甘酒は、江戸時代には【 夏バテ 】を防ぐために有用なものとして活用されてきた歴史を持つ。
緑茶に含まれるポリフェノールとして有名なカテキンの中でも、特に【 エピガロカテキンガラート 】(EGCG)は、抗がん作用が注目を集めている成分で、ガンの発生時や成長時、転移時など全ての発がんに関わる課程において、ガンの進行を防ぐと言われている。
エピガロカテキンガラートは癌性の腫瘍が急成長するために創りだす血管の形成を抑制する働きも有しています。
〇スーパーフードとしてのカカオを用いる際の注意点として、最も大切なのは「【 非加熱 】で良質なカカオを使用する」ことである。
良質な油脂を含むカカオは、高温での加熱や処理工程によりその有用成分が変性してしまいます。非加熱のカカオバターやカカオパウダーはローカカオ製品として手に入れる事ができます。
ヘンプシードにふくまれる主要なタンパク質は【 エディスチン
】であり、これは植物性グロブリンとも呼ばれ、免疫力向上効果が期待できる。当てはまる語句をカタカナ６文字で答えよ。
エディスチンはグロブリン生成の素材として最も優れており、グロブリンは免疫機能に大きく関わり細胞生成や人体有害物質を破壊する役割を担います。
AFAブルーグリーンアルジーの特徴的な美しい緑~藍色の中間のような色は【 フィコシアニン
】の色素である。
フィコシアニンは高い抗酸化作用を持ち、大腸の炎症を緩和したり、慢性炎症を抑制したり、肝臓を保護する働き、また老化の原因となるフリーラジカルの損傷から細胞を保護する働きなどがあります。
スティーブン・プラット氏の著書におけるスーパーフードの定義は、「健康によい栄養分を豊富に含みながら、多くは【 低カロリー
】である食品」とされている。
「健康によい栄養分を豊富に含みながら、多くは低カロリーである食品」という大枠の定義のものと、「抗酸化作用が高い」「老化や生活習慣病の予防によい」などのメリットも紹介されています。
カカオには豊富な抗酸化物質が含まれている。下記のうちカカオに含まれている抗酸化物質として正しくないものを選べ。
○カカオポリフェノール
○エピカテキン
○カテキン
×リコピン
カカオに含まれるカカオポリフェノールやエピカテキン、カテキンなどの抗酸化物質は、アサイーやザクロ、クコの実以上の含有量を誇ります。
レッドピタヤの特徴的なカラーである赤色は、赤色色素の【 ベタシアニン 】
というポリフェノールの一種である。
ベタシアニンには強い抗酸化力があり、がんの抑制作用についての研究が進められています。
海苔はたんぱく質が約【 40】%含まれている。これは肉や魚よりも多い値である。
海苔はたんぱく質が約40％含まれていますが、これは肉や魚よりも多い値となり、海苔1枚で卵5分の1個分のタンパク質を含んでいるとうデータもあります。
スピルリナは、９種類の必須アミノ酸(【 トリプトファン 】/リシン/メチオニン/フェニルアラニン/トレオニン/バリン/ロイシン/イソロイシン/ヒスチジン)を全て含んでいる完全タンパク質である。
トリプトファンは幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」や睡眠ホルモンである「メラトニン」の原料となる重要なアミノ酸です。
フラックスシードにはポリフェノールの一種である「（亜麻）【 リグナン 】」が含まれており、これにより更年期障害などのホルモン分泌量の急激な低下によって起こる症状の予防や緩和に役立つとされている。
リグナンとは、女性ホルモンのエストロゲンに似た構造や作用を持つフィトエストロゲンと呼ばれる成分です。
わかめの成分として有名なネバネバ成分の多糖類である【 フコイダン 】は、抗がん作用が注目されている。
わかめに含まれるフコイダンには、ガン予防効果の他にも免疫力を高めアレルギーやウイルスに対する抵抗力を高める効果も期待できます。
キヌアの注目成分として挙げられる【 フィトエストロゲン
】は、女性ホルモンにも含まれている成分で、エストロゲンに似た作用を持つ。
フィトエストロゲンの摂取は、骨粗しょう症の予防や更年期障害の改善に繋がると期待されています。
スーパーフードには現在明確な定義がないが、一般的な認識として「一般の食品よりビタミン、ミネラル、アミノ酸といった必須栄養素や有用成分を多く含んでいる、主に【植物由来 】の食品であること」が前提となっている。
マキベリーには、アントシアニンの中でも特に抗酸化力が強いとされている【 デルフィニジン
】類が豊富である。
マキベリーには抗酸化力がトップクラスのデルフィニジンを始め、ｐ─クマル酸、 フェラル酸、カテキン、エピカテキンなど複数のポリフェノール含んでいます。
インカベリーに多く含まれる【バイオフラボノイド
】（ビタミンP）は、近年の研究により抗硬化、抗ウイルス、抗炎症、抗がん作用などがあることがわかってきている。
バイオフラボノイドには毛細血管の強化をはじめ血管を健康に保つ働きもあります。
インカベリーの別名
○グーズベリー
×ビルベリー
○ゴールデンベリー
○ピチュベリー
1967年にフランス国立石油研究所のクレマン教授が、微生物に関する会議において「未来の人口増加による食料危機を救うもの」として発表したスーパーフードとは何か。
ワーファリン（一般名ワルファリン）は、血液を固まりにくくする薬（抗凝固剤）で、血栓の予防や治療に用いられます。