ローカカオバターとローカカオパウダーを合わせて作る最もベーシックなローチョコレートです。シリコンモールドに流し込むだけで、食べても太らない、むしろ美しくなるビューティーチョコレートが簡単に完成します。
【材料】
- ローカカオバター・・・２CUP
- ローカカオパウダー・・・2/3CUP
- メープルシロップ・・・大さじ３〜４
- バニラエクストラクト・・・適量
- 自然海塩・・・ひとつまみ
【作り方】
- ローカカオバターを刻んで計量カップで分量を測る。まな板の上にクッキングシートなどを敷くか、開いた牛乳パックの上で刻むと刻みやすい。
- 刻んだローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。ローカカオバターに温度計を指し、47℃以上に温度が上がらないように注意する。40℃程度になったら湯煎から引き上げて余熱で溶かしても◎。(完全に溶けると体積は約半量の１CUP程度になる)
- 溶けたローカカオバターにローカカオパウダーを混ぜる。一度に入れると分離してしまう可能性があるため、大さじ１程度ずつ加えながら泡立て機でダマがなくなるまで混ぜる工程を繰り返す。
- ローカカオパウダーが全て混ざったら、塩を加えてよく混ぜ、最後にメープルシロップとバニラエクストラクトを加えてよく混ぜる。
- テンパリングを行う場合には、ここでチョコレートが入ったボウルを氷水に当てて27℃まで温度を下げ、再び湯煎をして32℃程度まで温度を上げる。温度が上がりすぎた場合には、温度を下げる所からもう一度やり直す。
※テンパリングを行なうことで、つややかでしっかりと固まる口どけの良いチョコレートが出来上がります。 - 出来上がったチョコレート生地を型に流し込む。型に水気やほこりなどがついていないことを確かめてから、チョコレートが固まらないよう混ぜながら慎重に流し入れる。
※チョコレートの型はお好みで。シリコンモールドは形も様々で固まってからチョコレートが取り出しやすいので、初心者の方にもおすすめ。また100円均一で市販されてる小さめの金属バッドにラップを敷いて流し込み、板チョコレートのようにしても◯。
【ポイント】
基本のシンプルな材料のチョコレートです。
ルクマパウダーやマカパウダーを加えることで、乳化剤の役割を果たし、よりなめらかなローチョコレートとなります。
追加する場合には、手順４の塩を加えた後で、ルクマパウダーなら大さじ１程度、マカパウダーなら小さじ１〜２程度を加えてみてください。
