ローフードには様々なスイーツがありますが、乳製品を使用しないローチーズケーキはその中でも特に人気が高い一品です。
ロースイーツが初めての方も驚く美味しさを体感できます。
【材料】18cmのケーキ型
ナッツクラスト
- 生カシューナッツ・・・1/2CUP
- ココナッツファイン・・・4/3CUP
- デーツ・・・1/4CUP強
- 自然海塩・・・小さじ1/8
チーズフィリング
- 生カシューナッツ・・・1・4/3CUP
- レモン果汁・・・70ml
- ローハニー・・・70ml
- 水・・・60ml
- レモンの皮(表面をすりおろしたもの)・・・大さじ１
- ココナッツオイル・・・50ml
- 白味噌・・・小さじ1/2
- 自然海塩・・・小さじ1/8
- バニラエクストラクト・・・小さじ１
【作り方】
- 生カシューナッツは浸水させ、しっかりとすすいで水気を切っておく。デーツは種がないか確認し、細かく刻んでおく。
- ナッツクラストを作る。デーツ以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて細かくなるまで撹拌する。
- ②にデーツを入れさらに撹拌する。握ると軽くくっつき、軽く崩れるくらいの固さになればOK。
- ケーキ型にクラストを入れ、手でしっかりと押さえつけながら敷き詰めていき、冷蔵庫で冷やしておく。
- フィリングを作る。ココナッツオイル以外の材料を全てミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。
- ⑤にココナッツオイルを加えて撹拌する。ココナッツオイルが固まっている場合には、温めて溶かしておく。
- クラストを敷いたケーキ型に⑥を流し込み、冷凍庫で冷やし固めて完成。食べる5分くらい前に取り出しておくとカットしやすいので◯。
【ポイント】
ロースイーツはココナッツオイルが20~25度で固まる性質を利用して成型します。
冷凍庫で冷やしすぎるのがお好みでない方は、ココナッツオイルの量を90ml程度に増やし、冷蔵庫で8時間程度冷やしてください。
トッピングに、フレッシュベリーやベリージャムなどをトッピングしたり、タルト型で作ってフルーツのトッピングをしても華やかなケーキに仕上がります。